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大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！今天教大家做一道好吃而且颜值高的小甜品，雪衣豆沙，软糯香甜，隔壁小孩都馋哭了。下面是雪绵豆沙的制作过程：

需要准备食材：豆沙馅、红豆、白糖、油、鸡蛋、淀粉

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、先将浸泡好的红豆加水煮至软烂，然后用搅拌机打成泥状。倒入锅中，加入白糖和油，小火慢慢炒制，直到豆沙馅变得浓稠，能够成型。把豆沙馅搓成大小均匀的圆球，每个圆球的直径大约在4厘米左右，这样大小适中，方便后续包裹蛋清和油炸。一般可以搓成12个豆沙球。

2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋清放入一个干净、无油无水的容器中。这一点很重要，任何油脂或者水分都会影响蛋清的打发效果。用打蛋器开始打发蛋清，在打发的初期加入少量白糖，白糖可以帮助蛋清更好地打发。打发过程中，蛋清会逐渐产生泡沫，体积开始膨胀。

3、当蛋清出现比较细腻的泡沫时，加入淀粉继续打发。淀粉可以使蛋清更加稳定，不容易消泡。持续打发，直到蛋清呈现出细腻、有光泽的状态，并且能够立起小尖，就像奶油一样的质地。

4、把豆沙球放入打发好的蛋清中，用勺子或者筷子轻轻地将蛋清均匀地包裹在豆沙球周围，要尽量包裹得厚一些，这样油炸后口感才会更加松软。就像给豆沙球穿上一层厚厚的“雪衣”。锅中倒入适量的油，油要能没过豆沙球。将油加热至130℃左右，可以用温度计测量油温。如果没有温度计，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡缓慢冒出，就说明油温合适了。

5、轻轻地把包裹好蛋清的豆沙球放入油中，注意不要一下子全部放入，以免互相粘连。油炸时，要不时地用筷子轻轻翻动豆沙球，使它们受热均匀。随着油温的升高，蛋清会慢慢膨胀起来，变成白色的蓬松状。当雪绵豆沙变成金黄色，表面变得酥脆时，就可以捞出来了。用漏勺把炸好的雪绵豆沙捞出来，放在厨房纸上沥干多余的油份。装盘，可以根据个人喜好撒上一些白糖作为装饰，趁热享用。

制作时咱们要注意以下这些问题：

白糖在打发初期加入可以帮助蛋清起发，淀粉在蛋清出现细腻泡沫后加入，能让蛋清更加稳定，防止消泡。要打发至蛋清呈现细腻、有光泽，可以立起小尖的状态，这是保证雪绵豆沙松软的关键。自己制作豆沙馅，煮红豆时要确保红豆煮得足够软烂，这样才能打出细腻的豆沙。炒至豆沙馅能够成型即可，太干会影响口感，太稀则难以搓成球状。油温太低，蛋清不易膨胀，还可能会导致蛋清脱落；油温太高，外面容易炸焦，而内部还没熟。放入豆沙球时动作要轻，避免溅油，防止豆沙球互相粘连。油炸过程中要不断翻动，让其受热均匀。

雪绵豆沙以香甜为主，豆沙馅本身就带有浓郁的甜味，红豆的清香与糖的甜蜜融合，经过炒制后，甜味更加醇厚。外层的蛋清在油炸过程中，没有过多的调味，保持了鸡蛋本身淡淡的清香，与甜美的豆沙馅相互搭配，甜而不腻，每一口都能让人感受到甜蜜在舌尖上蔓延。

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